吃薯片停不下来,是因为每一口都「早有预谋」

 2020-12-12 23:39:57 |只看大图 回帖奖励 |阅读模式
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吃薯片停不下来,是因为每一口都「早有预谋」

薯片太厉害了!

世上有很多事物会让人「飞蛾扑火」,有时它是求而不得的爱情,有时是我们又爱又恨的高热量的薯片。

消耗一片薯片带来的热量,需要跳绳一分钟。而一分钟,一个人可以干掉一整包薯片。

图片来源:giphy.com

薯片作为一种风靡全球、老少咸宜的老牌零食,到底有什么魔力,让人欲罢不能?



每吃一口薯片

都让你更「上瘾」一点


图片来源:图虫创意

一口气干掉一包薯片,不是自控力差,而是你的大脑被训练了。

我们每吃一片薯片,都在对大脑中一种名为「伏隔核」结构完成一次激活。

「伏隔核」控制着我们的奖赏机制,在我们摄入脂肪和碳水等物质的时候,就会触发大脑释放出让我们快乐的「多巴胺」。

当薯片中的盐与脂肪相配合,不仅会让食物更好吃,而且控制脂肪摄入的机制也突然消失了。

这种感觉过于美好,让人不自觉想要再次体验,脑海里就会有一种声音开始呼唤:

再来点儿!

然后,你就不自觉的给自己投喂了一片又一片。

图片来源:giphy.com

听起来很熟悉是不是?是不是很像「上瘾」?

德国埃尔兰根大学的一组研究人员,招募了 17 名的健康受试者来进行饮食实验,并通过磁共振成像(fMRI)来观察他们吃之前和吃之后的脑区状态区别。

  • 第一天,他们被投喂了含有 33% 的脂肪、49% 的碳水化合物的高热量薯片;
  • 第三天,被试者被投喂了含有 3% 的脂肪、3.5% 的碳水化合物的低热量西葫芦。


结果发现,当被试者在食用薯片的时候,他们的大脑中控制成瘾机制的伏隔核,会出现明显的激活反应,而当他们食用西葫芦时并没有记录到这种激活。


具有正相关的区域以红色突出显示
而具有负相关的区域则以蓝色突出显示
a 组为投喂薯片的小组,伏隔核活跃
图片来源:文献截图


类似的研究结论,食品制造商很久以前就已经清楚了,并且已经熟练地运用到了食品口味研发中。

食品工程师为了寻找到完美的口味,调整其中的变量,并转存到计算机中,通过联合分析的统计方法,对数据进行筛选和分类,最终确定了哪些口味对消费者最有吸引力。

然后再回想一下,听到别人吃薯片的时候,你是不是也想来一片?

每一声脆响,都早有预谋


2003 年有一项研究发现,当牙齿压碎酥脆的东西时,会不可避免地会产生咔嚓咔嚓的声音,而这会影响我们对食物的享受。

实验者提供厚度脆度类似、均匀烘烤的品客薯片,让 20 位志愿者去评估 180 片薯片的新鲜度。

接下来,研究人员要求志愿者们坐在隔音棚里,戴上耳机,对着麦克风,用前排牙齿咬一口薯片后马上吐掉,并记录下来那一片薯片的松脆度和新鲜度。

参与者带着耳机
并在麦克风前咬上一口,然后用脚去按评估按钮
图片来源:文献截图

最终参与者的反馈表明,听到的咔嚓响的声音越响或者越尖,他们越感到薯片的酥脆和新鲜。

而参与者不知道的是,其实每一片薯片都是一样的,研究人员只是在改动耳机里的咔嚓声的音量和质量。

薯片的生产商们早已精通这点,乐于在薯片包装上写上「酥脆」的字眼,并在广告中特意把咔嚓的声音放大。

甚至,在薯片研发的设备中,有一种价值 4 万美元的咀嚼模拟器,用于探寻薯片的最佳崩裂点。

研究发现,薯片的最佳崩裂点是 4 磅力每平方英寸(PSI),比用嘴撕碎牛肉所需的压力小 50 倍。

图片来源:giphy.com


一片薯片从成分配比、口味,到最后的入口的声音,每一环背后都有庞大的科研力量以及精准的数据分析支持,让每一片薯片以完美的姿态呈现,精准打在你我的爽点上。

所以,当有人指责你吃薯片停不下来,不要难过,也不要自我怀疑。

这不是你自制力差,而是弱小的你,在和整个食品工业「顽强对抗」。

甚至,薯片的片状本身就自带了迷惑属性,似乎嚼一嚼就会在口腔中消失融化。它难以快速带来饱腹感,让人在摄入的时候失去了正常食物摄入的参考标尺。

似乎只要薯片切得够薄,就可以假装热量不存在。

这被食品科学家史蒂芬·威瑟利描述为「热量密度的消失」,他说:

如果某些东西迅速融化,您的大脑就会认为其中没有卡路里,你可以一直吃下去。


联系时请说明是在「百事通华人资讯网」上看到的,谢谢您!

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