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洛杉矶华人资讯网6月20日报道 备受华人社区质疑的“禁用天然气”法案最终来到南加，本月初，洛杉矶市政府发布新规，禁止新建民宅和商业地产使用天然气，这令中餐行业首当其冲受到影响。更有悲观人士甚至认为中餐将受到重创，负面影响深远。中餐业者呼吁顺应政策，积极转型。
近日，洛杉矶市发布新规，禁止新建民宅和商业地产使用化石燃料，包括煤炭、汽油和天然气，其中天然气一项对华人餐厅和居民影响最大，受到热议。新措施主要基于加州政府计划于2045年实现零碳排放的目标，拟推出适应本地发展的减排政策，并呼吁民众和商户积极采用清洁能源，比如电力、太阳能等。新措施细则将于180天内出台，计划于2023年1月1日前全面推行。
图：洛杉矶市议会措施截图。（来源：洛杉矶市议会措施截图）
2019年7月，加州伯克利市（Berkeley）率先通过了类似的法案，该法案禁止新建住宅楼和大多数非住宅楼安装燃气管道。截止到目前，北加州实施该类政策的城市或地区超过50个，而洛市是大洛杉矶地区第二个推行该政策的城市，第一个是圣塔莫尼卡（Santa Monica）。此外，圣地亚哥县卡尔斯巴德市（Carlsbad）亦于2019年2月要求四层以下建筑使用热泵热水器或太阳能热水器。
图：加州实施类似建筑政策的城市。（来源：塞拉俱乐部官网）
美食评论家：电灶做不出经典红烧肉 大火烹饪是很多华人菜肴的精髓，天然气的火焰力度是电灶很难替代的。美食评论家林慧懿表示，燃气灶的急速升温和降温速度都是目前市场上的电灶无法达到的，这令已经用惯燃气灶的中餐厨师很难适应电灶。
她举例说，红烧肉是一道华人的特色名菜，如果使用燃气灶烹饪，火候恰当的话就会呈现出“水乳交融”的卖相，而电灶很难达到这种效果，肉也很难呈现出晶莹剔透的颜色。
同时，林慧懿也不认为燃气灶在短时间内会被完全取代，她认为政策的推行应该采取循序渐进的方式，不易用力过猛。林慧懿提出，市场上应该可以设计出更贴近燃气灶功能的电灶，她提出了一种新的设计方案，可以使用远红外线科技，用半球形的结构让锅整体受热更加均匀。
中餐会长：不应固守传统，要顺势创新 美国中华餐饮联合总会会长王志斌介绍说，目前中餐主要分为传统和新派两类：传统中餐馆较为讲究菜系，考验厨师的烹饪水平，对于燃气灶的需求更大，在新政下受到的影响也会更大；新式中餐馆更追求产品标准化烹饪，也更倾向于使用电灶，受影响较小。 王志斌认为传统中餐应该更积极地进行转型。他说，“所谓中餐只是一个概念，其中包罗万象，大家的认知可以更开放一些，政治化这个措施没有实际意义，我们应该站在整个人类和谐发展的角度上去考虑问题”。王志斌提出，实行单品化和标准化也是中餐店的一种选择，而这样的选择也会使得中餐厅更适应新政策的发展。
另一方面，王志斌表示，他作为餐饮联合会的会长，希望政策制定者能更多地听到中餐馆的声音，也支持组织传统中餐业者进行维权和呼吁，“我们反对极端性的做法。”王志斌说，他理解环保事业的重要性，所以希望华人餐馆能够找到合适的解决方案，既能保留天然气，又能保护环境，这样才能更有底气地对政策提出反对。
餐厅业者：电灶成本高，但无需过度恐慌 经营多家中餐厅的业主鹿强认为，用火烹饪出的中餐色香味俱全，是电灶无法取代的，此外电灶的使用成本也会明显高于燃气灶，令中餐馆负担加重。另一方面，鹿强看待这条政策也较为乐观。他认为，政策对现有餐厅影响不大，主要是新餐厅、新建筑会受到制约，若全面禁止天然气，那么老餐厅才会受到显著影响。
鹿强认为，在这段时间里，电灶和其他新能源，为了顺应时事，很可能会开发出更满足中餐烹饪要求的产品，因此中餐行业也不需要过度悲观。他认为，过去的恐慌一方面是对政策的内容没有了解清楚，另一方面也是由于煤气公司的误导和鼓动，煤气公司很大目的是为了保存自己目前的市场份额。
根据斯坦福大学的研究显示，全美大约有三分之一，即4000万户使用天然气烹饪。在加州，更是有60%的家庭依赖这种燃料。此外，美国天然气协会统计称，使用天然气能让每户每年节省约1000美元。
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