洛杉矶华人资讯网6月20日报道 备受华人社区质疑的“禁用天然气”法案最终来到南加,本月初,洛杉矶市政府发布新规,禁止新建民宅和商业地产使用天然气,这令中餐行业首当其冲受到影响。更有悲观人士甚至认为中餐将受到重创,负面影响深远。中餐业者呼吁顺应政策,积极转型。



近日,洛杉矶市发布新规,禁止新建民宅和商业地产使用化石燃料,包括煤炭、汽油和天然气,其中天然气一项对华人餐厅和居民影响最大,受到热议。新措施主要基于加州政府计划于2045年实现零碳排放的目标,拟推出适应本地发展的减排政策,并呼吁民众和商户积极采用清洁能源,比如电力、太阳能等。新措施细则将于180天内出台,计划于2023年1月1日前全面推行。


图:洛杉矶市议会措施截图。(来源:洛杉矶市议会措施截图)


2019年7月,加州伯克利市(Berkeley)率先通过了类似的法案,该法案禁止新建住宅楼和大多数非住宅楼安装燃气管道。截止到目前,北加州实施该类政策的城市或地区超过50个,而洛市是大洛杉矶地区第二个推行该政策的城市,第一个是圣塔莫尼卡(Santa Monica)。此外,圣地亚哥县卡尔斯巴德市(Carlsbad)亦于2019年2月要求四层以下建筑使用热泵热水器或太阳能热水器。

图:加州实施类似建筑政策的城市。(来源:塞拉俱乐部官网)


美食评论家:电灶做不出经典红烧肉

大火烹饪是很多华人菜肴的精髓,天然气的火焰力度是电灶很难替代的。美食评论家林慧懿表示,燃气灶的急速升温和降温速度都是目前市场上的电灶无法达到的,这令已经用惯燃气灶的中餐厨师很难适应电灶。


她举例说,红烧肉是一道华人的特色名菜,如果使用燃气灶烹饪,火候恰当的话就会呈现出“水乳交融”的卖相,而电灶很难达到这种效果,肉也很难呈现出晶莹剔透的颜色。


同时,林慧懿也不认为燃气灶在短时间内会被完全取代,她认为政策的推行应该采取循序渐进的方式,不易用力过猛。林慧懿提出,市场上应该可以设计出更贴近燃气灶功能的电灶,她提出了一种新的设计方案,可以使用远红外线科技,用半球形的结构让锅整体受热更加均匀。



中餐会长:不应固守传统,要顺势创新

美国中华餐饮联合总会会长王志斌介绍说,目前中餐主要分为传统和新派两类:传统中餐馆较为讲究菜系,考验厨师的烹饪水平,对于燃气灶的需求更大,在新政下受到的影响也会更大;新式中餐馆更追求产品标准化烹饪,也更倾向于使用电灶,受影响较小。

王志斌认为传统中餐应该更积极地进行转型。他说,“所谓中餐只是一个概念,其中包罗万象,大家的认知可以更开放一些,政治化这个措施没有实际意义,我们应该站在整个人类和谐发展的角度上去考虑问题”。王志斌提出,实行单品化和标准化也是中餐店的一种选择,而这样的选择也会使得中餐厅更适应新政策的发展。

另一方面,王志斌表示,他作为餐饮联合会的会长,希望政策制定者能更多地听到中餐馆的声音,也支持组织传统中餐业者进行维权和呼吁,“我们反对极端性的做法。”王志斌说,他理解环保事业的重要性,所以希望华人餐馆能够找到合适的解决方案,既能保留天然气,又能保护环境,这样才能更有底气地对政策提出反对。


餐厅业者:电灶成本高,但无需过度恐慌

经营多家中餐厅的业主鹿强认为,用火烹饪出的中餐色香味俱全,是电灶无法取代的,此外电灶的使用成本也会明显高于燃气灶,令中餐馆负担加重。另一方面,鹿强看待这条政策也较为乐观。他认为,政策对现有餐厅影响不大,主要是新餐厅、新建筑会受到制约,若全面禁止天然气,那么老餐厅才会受到显著影响。

鹿强认为,在这段时间里,电灶和其他新能源,为了顺应时事,很可能会开发出更满足中餐烹饪要求的产品,因此中餐行业也不需要过度悲观。他认为,过去的恐慌一方面是对政策的内容没有了解清楚,另一方面也是由于煤气公司的误导和鼓动,煤气公司很大目的是为了保存自己目前的市场份额。

根据斯坦福大学的研究显示,全美大约有三分之一,即4000万户使用天然气烹饪。在加州,更是有60%的家庭依赖这种燃料。此外,美国天然气协会统计称,使用天然气能让每户每年节省约1000美元。



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