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近日，美国爆发一桩李斯特菌食品污染事件，已造成3人死亡、17人感染，其中包括1名孕妇流产。
联邦卫生官员指出，感染源头指向克罗格(Kroger)和沃尔玛(Walmart)所销售的多款“加热即食”鸡肉面条产品。
到底哪些食物最容易感染李斯特菌？又该如何避免？
01 李斯特菌已导致3人死亡，17人感染
美国农业部(USDA)于本周二(6月17日)发布警告称，克罗格(Kroger)和沃尔玛(Walmart)近日召回的多款“加热即食”鸡肉阿尔弗雷多意面(Chicken Fettucine Alfredo)产品，被发现与一起李斯特菌感染事件有关。
 图源：Kroger.com
卫生官员指出，李斯特菌感染情况自去年7月爆发，已波及13个州，造成至少17人感染，其中16人因症状严重被送医治疗。此外，有3人不幸身亡。
 信息截取自APnews.com
被召回的“加热即食”鸡肉阿尔弗雷多意面产品，均由FreshRealm 公司所生产。FreshRealm在加州、佐治亚州和印第安纳州均设有工厂，目前正在召回6月17日之前生产的相关产品。
此次召回的产品曾在零售商的冷藏区出售，包括： Marketside品牌32.8盎司装的烤鸡肉阿尔弗雷多宽面条：配有嫩意大利面、奶油阿尔弗雷多酱、白肉鸡和帕尔马干酪碎，最佳食用日期为6月27日或更早； Marketside品牌12.3盎司装的烤鸡肉阿尔弗雷多宽面条：含奶油阿尔弗雷多酱、白肉鸡、西兰花和帕尔马干酪碎，最佳食用日期为6月26日或更早； Home Chef品牌12.5盎司装的“加热即食”鸡肉阿尔弗雷多宽面条：含意大利面、烤白肉鸡和帕尔马干酪，最佳食用日期为6月19日或更早。
 图源：Abcnews.com
食品安全与检验局(FSIS)表示，是在17人因食用受污染产品感染李斯特菌病后，锁定这些产品。调查发现，至少有2名感染者表示曾吃过这些被召回的意面，还有2人表示吃过与召回产品极为相似的食品。
专家指出，凡是6月17日之前所生产的相关产品，即便还在保质期内，也有被污染风险。如果包装上印有EST. P-50784、EST. P-47770或EST. P-47718的编号，建议立即处理掉。
官方提醒，如果家中还有这些意面，无论是否在冷冻或冷藏中，均应尽快将其丢弃或退回商店。
02 感染李斯特菌会怎样？
根据疾病控制与预防中心(CDC)的指南信息，李斯特菌感染是一种严重的疾病，尤其对老年人、免疫系统较弱的人以及孕妇或新生儿构成重大风险。
 图源：APNews.com
感染后，常见的症状包括： 随着年龄增长，人体免疫系统逐渐减弱，老年人感染李斯特菌后更容易出现侵袭性李斯特菌病，可引发以下严重并发症： 败血症：细菌进入血液，引发全身感染，严重时可导致器官衰竭甚至死亡。 脑膜炎：细菌侵入中枢神经系统，导致脑膜发炎，症状包括头痛、意识模糊、抽搐、昏迷，甚至致命。 死亡率高：老年人一旦出现侵袭性感染，死亡率显著上升，一些研究显示可高达20%–30%。
对年幼儿童(非婴儿)的影响： 虽然大一些的儿童免疫力相对更强，但如果感染了大量李斯特菌，也可能出现以下问题： 轻度胃肠症状：如发烧、恶心、呕吐、腹泻等，类似一般食物中毒； 严重并发症(较少见)：在免疫功能较弱的儿童中，也有可能引发败血症或脑膜炎； 潜在神经系统损害：如果感染扩散到神经系统，可能会引发意识障碍、抽搐等问题。
孕妇虽然自身症状可能较轻，表现为类似流感的不适，但李斯特菌却可以通过胎盘传播，对胎儿造成严重甚至致命影响：
李斯特菌感染的首选治疗方法是使用抗生素，尤其在高危人群或出现严重症状时需尽早介入。
氨苄西林(Ampicillin)是最常用的药物，适用于大多数感染病例，尤其是重症患者。在更严重的情况下，如出现脑膜炎，常与庆大霉素(Gentamicin)联合使用以增强疗效。
由于李斯特菌可导致侵袭性疾病，治疗周期通常较长，轻症患者通常需要接受约两周的抗生素治疗，而重症病例可能需要三周或更长时间。
03 哪些食品容易感染李斯特菌？
CDC表示全国每年大约有1600人因感染李斯特菌而发病，其中约有260人因此死亡。
李斯特菌主要通过食源性传播，也就是说，人类通常是通过摄入被污染的食物而感染该细菌。常见的传播途径包括：
容易被污染的食品 李斯特菌可存在于多种未经充分加热或加工处理的食品中，常见于：
即食肉制品(如熟食火腿、热狗、香肠等); 未消毒的乳制品(如生奶、生奶奶酪); 冷藏即食食品(如预制三明治、沙拉、即食意面); 未充分加热的禽肉或海鲜; 未经清洗或被污染的水果和蔬菜。
交叉污染 李斯特菌可以通过厨房用具、砧板或手部接触传播。例如，用切过生肉的刀具直接切熟食，可能造成食物污染。
母婴传播 孕妇感染后，细菌可能通过胎盘传给胎儿，或在分娩过程中感染新生儿，引发严重的围产期感染。
其他传播形式 在医院等机构中，免疫力极低者可能因环境污染或医疗设备污染感染。
值得注意的是，李斯特菌具有较强的耐冷能力，即使在冷藏环境中也能生存和繁殖。因此，冷藏即食食品很容易成为传播途径。
04 如何避免感染李斯特菌？
1. 避免高风险食物避免食用未经加热的即食肉类和熟食，包括：火腿、热狗、熟香肠、冷盘等，如需食用，建议加热至全熟。餐后剩余部分应尽快冷藏，并在3天内食用完毕。
孕妇儿童和老年人应避免：软奶酪、烟熏海鲜（如熏三文鱼、熏鳗鱼等）、未经消毒处理过的奶制品或果汁、冷藏熟食沙拉，如土豆沙拉、鸡肉沙拉等。
2. 安全储藏
控制冰箱温度，冷藏室应保持在4°C(40°F)以下，冷冻室应保持在–18°C(0°F)以下。生熟食分层摆放，生肉类放在最下层，防止汁液滴落污染其他食物。
3. 保持厨房干净卫生 加工食物前后都要洗手，尤其是接触过生肉、生蛋或未经清洗的蔬果后。 生肉和熟食分用刀具、案板、器皿，避免交叉感染。食材准备区域保持干净，避免潮湿滋生细菌。
4. 注意外卖的食品安全 选择信誉良好的餐馆或外卖品牌，拿到即食食品后尽快食用。免疫力较低者建议减少外食频率。
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