对于每天都需要买菜做饭的人来说,考虑每天买什么菜,是一个很头疼的问题,尤其是有选择困难症的人来说,更是如此。

除了要考虑口味和价格,是否新鲜外,还要考虑到营养均衡、是否健康安全,每次买菜都要花费好长时间。

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主食和肉类、鱼类这些食物还好买一些,因为种类不多,但是买蔬菜的时候就很麻烦了,不仅种类多,各种蔬菜营养也会不一样。

面对五花八门的蔬菜,今天小编教大家一个小窍门,让你买到健康有安全的蔬菜。

挑选蔬菜首先看颜色

买蔬菜,也是要考虑“颜值”的,要优先挑选深色的蔬菜,而且要经常换不同的颜色买着吃。蔬菜种类多繁多,按照颜色可以分为两类:深色蔬菜和浅色蔬菜。


1、深色蔬菜

深色蔬菜:就是颜色比较深的蔬菜,具体来说包括深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。

常见的深绿色蔬菜:菠菜、青椒、西蓝花、空心菜、韭菜、生菜、芥菜等。

常见的红色、桔红色蔬菜:西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

常见的紫红色蔬菜:红苋菜、紫甘蓝等。
2、深色蔬菜好在哪?

深色蔬菜不仅维生素、矿物质含量优于浅色蔬菜,还含有更多对人体有益的天然色素,包括胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、花青素等。

3、深色蔬菜的营养价值

绿色蔬菜营养价值:含有丰富的叶酸、维生素K、叶黄素和叶酸,同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源。

这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素,对于提升人体免疫力、预防心血管疾病、保护视力等,都有很好的功效。

黄色、红色蔬菜营养价值:富含胡萝卜素和维生素C,其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D,能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。

紫色蔬菜营养价值:富含花青素,具有强有力的抗氧化作用,具有预防心脑血管疾病,提高机体免疫力等都功效。

蔬菜颜色的来源

营养学家在分析了各类蔬菜的营养成分之后发现,蔬菜的营养成分与它们的颜色深浅有着密切的关系。

而让蔬菜呈现出各种颜色的是其中的天然色素,这些色素很多都有研究证实对人体有益。
1、胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素

胡萝卜素是主要的维生素A源物质,是一种最常见的维生素A补充剂,维生素A人体视觉发育至关重要,另外对皮肤和呼吸系统的健康也都有好处。

叶黄素也是一种类胡萝卜素,自然界中往往与玉米黄素共同存在,能够帮助眼睛的视网膜抵御紫外线,减少视觉伤害。

2、番茄红素

番茄红素也是一种红色素,成熟的红色植物果实中含量较高,尤以番茄、胡萝卜等更为丰富,具有很强的抗氧化能力。

据研究发现,番茄红素对于保护心血管健康、增强机体氧化应激能力和免疫力有着很好的功效。

3、花青素

花青素是广泛存在于植物中的水溶性天然色素,颜色比较复杂,已知的花青素有20多种,食物中重要的有6种,红色、紫色、绿色、蓝色都有。

花青素是一种类黄酮物质,有抗氧化、抗炎、抑菌作用,对于预防心血管疾病、糖尿病、缓解眼疲劳有帮助。

4、叶绿素

绿色蔬菜的颜色就是来源叶绿素,基本上只要蔬菜的颜色越绿,叶绿素就越多。叶绿素对于平衡机体内的酸碱性,提升人体抗氧化作用,促进细胞新陈代谢等都有较大的作用。

5、深色蔬菜这么好,可以不吃浅色蔬菜了吗?

答案肯定是不行的,浅色蔬菜的总体营养价值,只是相对于没有深色蔬菜那么高,但是作用也是很大的。

比如白萝卜热量很低而维生素C含量丰富,切成片当零食吃是不错的。莲藕含有很多多酚和多糖类物质,保健价值也很高。


还有像山药这样的淀粉类蔬菜,用来丰富主食不错。用山药来代替一部分米饭或者馒头的话,能提高主食里的钾含量。

记住这7个买菜小技巧

1.看形状

形状正常的蔬菜,一般是常规栽培、没有过多使用农药化肥处理过的,可以放心地食用。

「异常蔬菜」则可能用激素处理过,如韭菜,当它的叶子特别宽大肥厚,比一般宽叶韭菜还要宽1倍时,就可能在栽培过程中用了大量的化肥使韭菜增产。

未用过激素的韭菜叶较窄,吃时香味浓郁。

2.闻气味

很多蔬菜有清香、甘辛香及甜酸气等气味,应该不具有腐败味及其他异味。

如果发现蔬菜有一股明显的异味,可能是某些商贩为了让蔬菜更好看,用如硫、硝等化学物剂进行浸泡,这些物质不仅有异味并且很难去掉。遇到这种情况,千万不要买。
3.看完好程度

很多消费者认为,蔬菜叶子虫洞较多,表明没打过药,吃这种菜比较安全。事实上,这种说法是靠不住的。

蔬菜是否遭受虫害是由蔬菜的成分和气味决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐,出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治,势必成为污染重的“多药蔬菜”。


除了以上几点外,平时还是要尽量不吃反季的蔬菜,不要迷信有机蔬菜,有机蔬菜是在无污染的土地,不使用化肥种植出来的。它样子不好看,而且营养程度也较难评估,只能说安全系数较高。

绿色食品蔬菜则是允许使用某种化肥种植出来的,安全系数次之。其实蔬菜只要是新鲜的,安全性就不会有什么大问题。

4、太浅的绿叶菜不要买

大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人,叶子颜色浅,但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以买绿叶菜要挑深色的。

5、太硬的西红柿不要买

越硬的西红柿植物激素使用越多,最好不要买,或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期,等它自然变软。

而且这时不利于健康的催红素也已得到释放。另外,外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。

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6、有裂心的萝卜不要买
有裂心的萝卜或瓜类最好别吃,很可能是遭受过严重的虫害,也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。

7、会长大的黄瓜不要买

买回的黄瓜放一晚上,第二天又“长”大了,这肯定是使用过激素膨大剂。

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买菜不仅要注重营养,安全也很重要,平时买菜的时候一定要看仔细了。还有日常饮食要做到多样化,大家买菜的时候最好不要彻底放弃某一种类的食物,调整比例结构就可以了。


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